Rokoko - torta


Sastojci:

ZA TESTO:
9 jaja,
180 g šećera,
75 g otopljene i ohlađene čokolade za kuvanje,
9 kašika brašna,
¼ kašičice soka od svežeg limuna

ZA FIL:
180 g šećera,
3 kesice vanilin šećera,
250 g mlevenih oraha,
250 ml mleka,
225 g putera

ZA DEKORACIJU:
25 g rendane bele čokolade,
100 g putera, kašika šećera,
¼ kašičice ekstrakta vanile

PRIPREMA
Zagrejte rernu na 225 stepeni, a dve okrugle tepsije prečnika 23 cm podmažite puterom i pospite brašnom. Otopite čokoladu na pari i ostavite je da se prohladi. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite žumanca sa vanilin šećerom i polovinom pripremljenog šećera. Kad žumanca postanu bleda i gusta, varjačom umešajte otopljenu i ohlađenu čokoladu. Umutite čvrsto belanca sa sokom od limuna, pa postepeno, kašiku po kašiku, dodajte preostali šećer. Mutite dok se šećer ne istopi i sneg ne postane srednje čvrst i sjajan. U žumanca dodajte trećinu snega od belanaca i varjačom pažljivo i polako izmešajte. Masu sada dodajte ostatku snega od belanaca i opet izmešajte. Prosejte u tankom sloju preko cele smese trećinu brašna, pa na isti pažljiv način izmešajte. Ponovite sa druge dve trećine brašna. Pažljivo rasporedite masu u pripremljene tepsije. Smanjite temperaturu rerne na 175 stepeni i pecite oko 20 minuta. Ne otvarajte pećnicu dok torta ne počne da miriše. Izvadite kore iz tepsija na žicu i, kada se ohlade, svaku prepolovite, da dobijete četiri kore. Mleko zagrejte do ključanja, pa ga skinite sa vatre i dodajte mu vanilin šećer, šećer i mlevene orahe. Dobro izmešajte i ostavite da se potpuno ohladi. Penasto umutite puter, pa u njega postepeno dodajte masu sa orasima. Filujte svaki sloj testa petinom fila, a stranice premažite ostatkom. Za dekoraciju rukom utisnite rendanu čokoladu po stranicama torte i stavite je u frižider. Mikserom penasto umutite puter i šećer, pa dodajte vanila ekstrakt. Ovim filom napunite špric za dekorisanje. Vrhom u obliku kruga napravite osnovni dizajn, a onda promenite vrh u malu zvezdicu, izvucite reckave delove, i završite ukrašavanje. Tortu držite do pet dana poklopljenu u frižideru. Izvadite je iz frižidera pola sata pre služenja.