Zdravo Gost, ako čitate ovo, to znači da niste registrovani. Kliknite ovde da se registrujete u nekoliko jednostavnih koraka, uživaćete u svim odlikama našeg Foruma. Imajte na umu da su zabranjeni nepristojni ili besmisleni nikovi (bez brojeva ili slova nasumice).
Hrana i vino: osnovna pravila
Povecaj Tekst Smanji Tekst

  1. Dobro Došli na Radio Sumadinac forum.

    Trenutno pregledate forum naše zajednice kao gost, što vam daje ograničen pristup većini diskusija. Registacijom koja je besplatna dobijate mogućnost da postavljate teme, privatno komunicirate sa drugim članovima (PP), odgovarate na ankete, uploadujete, i pristup mnogim drugim posebnim delovima. Registracija je brza, jednostavna i apsolutno besplatna i zato Vas molimo, pridružite našoj zajednici danas!!

    Ukoliko imate bilo kakvih problema sa procesom registracije ili vašim nalogom za prijavljivanje, kontaktirajte nas.
+ Odgovor Na Temu + Kreiraj Novu Temu
Prikaz rezultata 1 do 3 od 3
  1. #1
     OFF 
    VIP
    Poeni: 406,386, Nivo: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 99.9%
    Dostignuća:
    OverdriveTagger First Class50000 Experience PointsSocialVeteran
    Nagrade:
    Posting Award
    Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna's Avatar
    Država
    Norway
    Registrovan
    Dec 2011
    Pol
    Zensko
    Zadnji Put Online : @
    Lokacija
    negde iznad zvezda
    Postovi
    59,595

    srce Hrana i vino: osnovna pravila

    Hrana i vino: osnovna pravila


    Food & Wine - naravno da je reč o slaganju HRANE i VINA, ali se ovaj engleski izraz toliko odomaćio u čitavom svetu da ga i Pigmeji iz Kalaharija razumeju. Kad jedemo, volimo da pijemo. Tu nema tajne, ali ima neka tajna veza u kombinovanju ukusa, mirisa i teksture „jedenja” i „pitja”. Da li će se u toj uho-grlo-nos centrifugi razviti čarolija ili katastrofa, odlučuje par osnovnih pravila. Sve ostalo je stvar ukusa i zdrave pameti...
    Imamo i umami

    Ukoliko nam verujete, uputstva za slaganje vina i mezetluka pre bi se mogla nazvati: šta ščime ne ide. Svih pet ukusa uključeno je u ovo analitičko istraživanje. Pet!? Da, dobro ste pročitali. Uz slatko, slano, kiselo i gorko (ljuto nije ukus već je „pečenje receptora”; „pizza ukus” nije ukus već prepoznata kombinacija; bajato, bljutavo, bezukusno i neukusno su već agregatna stanja, stanje svesti, pa čak i etičko-estetske kategorije) tu je i peti (element) - UMAMI!


    UMAMI
    Prema pisanju svetske štampe, reč je o ukusu bogatom MSGom, a ima ga najviše u školjkama, plavoj ribi, siru, mesu, pečurkama. Na Dalekom istoku ga koriste već više od veka, a kao peti ukus je naučno priznat početkom XXI veka pošto su detektovani receptori na jeziku koji mogu da prepoznaju ovaj proteinski „šnjof”. Ukoliko sve zvuči isuviše tajanstveno, evo pojašnjenja: od kad ga je 1908. godine japanski hemičar Kikune Ikeda indentifiovao i uspešno kristalizovao kao ukus bogat natrijum glutamatom (MSG) poznatijim kao Začin C ili Vegeta ili bilo šta, istočni je svet zvanično pludeo za ovom supstancom kojoj danas ima da zahvali na enormnom broju raznovrsnih gastro & kardio oboljenja zbog prekomerne upotrebe. Koncentrat umamija odavno se pakuje u tube kao nezamnjivi dodatak jelima, a na zapadu ga je proslavio šef restorana Fat Duck u Engleskoj
    Kad zaćutim, okrenem se i odem, to ne znači da si ti pobedio, to znači da više nisi vredan mog vremena.

    [Samo registrovani clanovi mogu videti ovaj sadrzaj. ] DJ. Vesna®
    Odgovor Sa Citatom Odgovor Sa Citatom

  2.    Linkovi Sponzora

    SR-Oglasi

  3. #2
     OFF 
    VIP
    Poeni: 406,386, Nivo: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 99.9%
    Dostignuća:
    OverdriveTagger First Class50000 Experience PointsSocialVeteran
    Nagrade:
    Posting Award
    Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna's Avatar
    Država
    Norway
    Registrovan
    Dec 2011
    Pol
    Zensko
    Zadnji Put Online : @
    Lokacija
    negde iznad zvezda
    Postovi
    59,595

    Uobičajeno Odg: Hrana i vino: osnovna pravila

    Da bi izbegli neugodna iznenađenja, jer hrana bogata umamijem može da inače gorkasta vina pretvori u neprijatnu esenciju, dodajte još malo soli u hranu ili je dodatno začinite sirćetom. Naravno, ukoliko pomenuto vino već nije sirće - u tom slučaju onda ne morate ništa!
    Crveno ili belo?

    Boja vina apsolutno nema ništa sa hranom izuzev lične netrpeljivosti (čitaj - ličnog ukusa), ali komponente koje u sebi sadrže vina određene boje itekako treba da vas usmere u izboru pri uparivanju vina i hrane zbog različitih reakcija prilikom mešanja.

    * Vino može da naglasi ukus hrane ili da ga „obogalji”. Nežni fileti bele ribe neće se ni osetiti uz hamburg, žustro „voćasti” Zinfandel će divljači dodati predivnu šumsku aromu bobica, dok će kombinacija Bordoa sa nekim „pticama”, recimo ćurkom biti kao da ližete istovremeno oba pola baterije od 4,5V.

    * Prava stvar je ukoliko vino i hrana u simbiozi proizvedu neki novi, bolji i „viši” ukus. Ali ako nemate sve sastojke, možete se dovijati: Proteini iz mesa lako ubijaju teške tanine, pa mnoga opora vina koja ste greškom pazarili možete slasno progutati uz biftek. S druge strane, probajte vrhunski Bordo sa orasima - već prvi gutljaj zapeće vam u grlu od silne suvoće i oporosti.

    (Zašto toliko o Bordou? Zato što je vrhunsko vino posebno osetljivo & zahtevno, ona nižeg kvaliteta mogu lakše da se kombinuju u svim varijantama)


    Priča o vinu i hrani je priča o životu i ljubavi, pa je jedno pravilo opšte-važeće: uspešna se veza postiže ukoliko svi činioci imaju više zajedničkih dodirnih tačaka, ili baš naprotiv - suprotnosti se privlače!
    Kad se slažu:

    UKUSI

    Vina mogu biti slabog, umerenog ili jakog ukusa, i pritom voćna, biljna, mineralna, zemljana, cvetna. Služite ih sa hranom koja sadrži paritete u sastavu. Probajte izrazito zemljani beli burgundac sa pečurkama, ili šardone sa sladoledom od dinje. Takođe, jaka vina mogu odlično da idu uz slatkastu hranu

    TEKSTURE

    Kremasta vina kao šardone odlično idu sa kolačima, ali i mesom rakova.

    TEŽINA

    Laka, srednja, puna vina traže protivteg na klackalici. Jako začinjena dalekoistočna ili meksička kuhinja sigurno neće biti dopunjena laganim evropskim voćkastim vincima. Jeste li ikada probali čorbast pasulj sa bermetom?



    Kad se totalno razilaze:

    Babe i žabe, rupe i zakrpe

    Posebnu slast ćete osvojiti a umetnost iskazati ukoliko uzmete vina i hranu koja nemaju dodirnih tačaka ali ih besprekorno ukomponujete da se uzajamno nadograde. Ovaj sistem veoma je pogodan za instant domaćine/ce. Laka meza uz jaka vina ili tartufi sa voćnim alzaškim vincima gotovo da su igra na „siguricu” (100% uspeh).
    NE!

    * Jako alkoholna vina sa delikatnim specijalitetima.

    * Vino jakih tanina uz ljute specijalitete - suši usta i oporo je, a uz slatku hranu ubija slast.
    DA!

    * Slatka i desertna vina postaju manje slatka i daleko izraženija uz slanu hranu, ali mogu slanu hranu i dodatno da istaknu. Takođe sa slatkom hranom „plivaju” u istom smeru.

    * Kisela vina pojačavaju „slanoću” hrane, umanjuju osećaj masnoće „mandži & pečenja”, a sama postaju manje kisela uz slaniju hranu ili čak blago zaslađenu.

    * Vina sa naglašenim taninima deluju manje napadno uz slanu hranu, umanjuju napadnu slatkoću kolača, uz meso, sir i slične masnije i belančevinaste obroke, gube na oporosti.
    Kad zaćutim, okrenem se i odem, to ne znači da si ti pobedio, to znači da više nisi vredan mog vremena.

    [Samo registrovani clanovi mogu videti ovaj sadrzaj. ] DJ. Vesna®
    Odgovor Sa Citatom Odgovor Sa Citatom

  4. #3
     OFF 
    VIP
    Poeni: 406,386, Nivo: 1
    Level completed: 99%, Points required for next Level: 0
    Overall activity: 99.9%
    Dostignuća:
    OverdriveTagger First Class50000 Experience PointsSocialVeteran
    Nagrade:
    Posting Award
    Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna has a reputation beyond repute Vesna's Avatar
    Država
    Norway
    Registrovan
    Dec 2011
    Pol
    Zensko
    Zadnji Put Online : @
    Lokacija
    negde iznad zvezda
    Postovi
    59,595

    srce Odg: Hrana i vino: osnovna pravila

    Teoretsko-praktični parovi

    Kaberne sovinjon sa tamnom čokoladom

    Šeri vina sa zelenim maslinama, pečenim bademima, bruleom

    Merlo sa pastom i vegeterijanskim jelima

    Božole sa piletinom, mlado s mladim

    Sanđoveze uz pastu sa dosta paradajza i origana, pizzu, divljač

    Širaz sa teškim mesnim jelima i ukusom belog luka

    Zinfandel sa piletinom, morskim plodovima, ali i ljutom hranom

    Sovinjon sa dimljenom ribom, egzotičnom, ali i vega kuhinjom,

    Rizling sa voćem, letnjim salata miksevima ili kao aperitiv

    Barolo sa barenom junetinom

    Vinho verde sa svežom ribom na roštilju

    Pino noar sa lososom

    Šardone uz puter, beli luk, biber, belu ribu na gradelama, pastu i sosove

    Gevurztraminer sa guščjom paštetom

    Porto sa orasima i kremastim plesnjivim kravljim sirevima što mirišu na krušku

    Šabli sa školjkama

    Kjanti sa mladom jagnjetinom (kotlet)

    Ako imate vino koje ne ide ni sa čim iz vašeg frižidera, pijte i jedite odvojeno, nipošto zajedno. To su dve muve jednim udarcem. Čak tri, ako pomislite šta bi se desilo vašem nepcu u slučaju da ste sve to nepažnjom „smuljali”.
    Kad zaćutim, okrenem se i odem, to ne znači da si ti pobedio, to znači da više nisi vredan mog vremena.

    [Samo registrovani clanovi mogu videti ovaj sadrzaj. ] DJ. Vesna®
    Odgovor Sa Citatom Odgovor Sa Citatom

Informacija Teme

Users Browsing this Thread

Trenutno 1 korisnika pregleda ovu temu. (0 članova i 1 gosta)

     

Slične Teme

  1. Vino - hrana i lek
    By Vesna in forum Vinarstvo
    Odgovori: 0
    Zadnji Post: 16.07.2012, 21:10
  2. Staro vino nije uvek dobro vino
    By Vesna in forum Vinarstvo
    Odgovori: 1
    Zadnji Post: 21.05.2012, 19:05
  3. Osnovna pravila pri uzgoju priplodnih svinja
    By Vesna in forum Stocarstvo
    Odgovori: 1
    Zadnji Post: 13.03.2012, 21:21
  4. Pravila o supstratima
    By Vesna in forum Povrtarstvo
    Odgovori: 0
    Zadnji Post: 13.03.2012, 19:27
  5. Ako je zivot igra-ovo su pravila
    By Vesna in forum Sumadinac Cafe
    Odgovori: 0
    Zadnji Post: 05.03.2012, 21:13

Članovi koji su pročitali ovu temu : 1

Nemate dozvolu da vidite spisak imena.

Tagovi za ovu Temu

Pravila Postanja

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts


O Nama

    Narodni radio, melem za uši ko ne sluša može da ga nađe na www.radiosumadinac.org

Preporučeni Linkovi

Pratite nas na

Twitter Facebook youtube Flickr DavianArt Dribbble RSS Feed



RSS RSS 2.0 XML MAP HTML
Loading...
Svaki korisnik ovog sajta odgovoran je za sadržaj poruke koju objavi na sajtu. Sajt se odriče svake odgovornosti za njihov sadržaj. Postavljanjem vaše poruke ili vašeg autorskog dela saglasni ste da ovaj sajt postaje distributer vašeg dela i odričete se mogućnosti njegovog povlačenja ili brisanja bez saglasnosti uprave sajta. Distribucija sadržaja sa ovog sajta je dozvoljena samo u nekomercijalne svrhe, uz obaveznu napomenu da je sadržaj preuzet sa ovog sajta i uz obavezno navođenje adrese RadioSumadinac.org. Kako je sajt ovih dimenzija nemoguće u potpunosti kontrolisati, ukoliko primetite materijal nad kojim Vi ili neko drugi već ima autorska prava, odmah nam se obratite i materijal će biti uklonjen. Za sve ostale vidove distribucije obavezni ste da prethodno zatražite odobrenje od vlasnika Sajta


Optimizovano za rezoluciju: 1920x1080 :: Opera :: Firefox :: Chrome