Knedle od pirinca (arancini)


Za 4 osobe:

400 g pirinča,
kesica šafrana u prahu,
4 jaja,
40 g istruganog parmezana,
4 kašike brašna,
4 kašike prezli,
250 g mlevene svinjetine,
1 dl belog vina,
70 g očišćenog graška,
40 g sušenih pečurki,
80 g paradajz pirea,
glavica luka,
100 g kačkavalja,
grančica-dve žalfije,
ulje,
so i biber.

Priprema:
Luk iseckajte i zajedno sa 3 lista žalfije propržite na 3 kašike ulja, zatim dodajte mleveno meso i propržite ga. Sipajte vino, sačekajte da alkohol ispari, dodajte pečurke koje ste prethodno potopili u vodu da nabubre, grašak i paradajz pire. Promešajte, posolite, pobiberite, smanjite temperaturu i kuvajte 40 minuta. U međuvremenu skuvajte pirinač u slanoj ključaloj vodi, pazeći da se ne prekuva. Ocedite, dodajte šafran u prahu razmućen u 3 kašike vode, istrugani parmezan, 2 jaja, sve dobro sjedinite i ostavite da se ohladi. Rukom vadite ohlađeni pirinač i kašikom u sredini napravite blago udubljenje. Napunite ga smesom od mesa i povrća, dodajte kockicu kačkavalja, prekrijte novom količinom pirinča i formirajte lopticu veličine pomorandže. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal. Svaku "pomorandžu" od pirinča uvaljajte u brašno, zatim u umućena preostala jaja, pa u prezle i pržite u vrelom ulju.
Kada porumene sa svih strana, ređajte na upijajući papir i servirajte tople.