Sampinjoni punjeni guscijom dzigericom


Sastojci:

400 g sveže guščije džigerice,
4 dl mleka,
50 g putera,
2 supene kašike kurvoazjea,
600 g svežih šampinjona bez drški,
200 g pirinča dugog zrna,
3 dl ulja,
peršun,
zelene masline


Priprema:

Svežu gušščiju džigericu potopite u mleko i ostavite u frižider da odstoji preko noći.
Sledećeg dana džigericu kuvajte u mleku 20 minuta na tihoj vatri.
Izvadite je iz mleka i pod toplom vodom pažljivo isperite, osušite, i stavite u suvu posudu.
Blago je posolite i zalijte sa 3 dl ulja zagrejanog na 160 C.
Pustite da se ohladi.
Sa mleka kašikom odstranite guščiju mast, stavite je u posebnu činijicu i ohladite.
Ovako spremljenu džigericu možete iseći na listove (umačući tanak nož u vruću vodu), poslužiti je s guščijom mašću, kuglicama putera i tostom.
Ovde se koristi za nadev.

Nadev:

Pečenu guščiju džigericu izrežite na kockice, protisnite kašikom kroz žičanu cediljku, dojajte penasto umučen puter, kurvoazje, prstohvat soli, malo bibera, i sve dobro izmešajte da bude penasto.
Oprane i sveže šaminjone bez drške, složite na podmazan pleh i napunite nadevom.
Pecite 15 minuta u rerni na 180 C.
Pirinač zagrejte na malo ulja, dodajte prstohvat soli, zalijte sa 3 dl ključale vode, promešajte, poklopite i dinstajte na tihoj vatri.
Pirinač rasporedite na 4 zagrejana tanjira, odozgo stavite šampinjone i garnirajte sitno seckanim peršunom i listićima zelenih maslina.