Pogaca sa filom (pane kuncato)


Za 4 osobe
Za testo za pogaču:
500 g brašna,
25 g kvasca
so.

Za fil:
800 g paradajza,
3 čena belog luka,
grančica-dve svežeg origana,
80 g usoljenih sardina,
70 g istruganog ovčijeg sira,
4 kašike maslinovog ulja,
so i biber.

Priprema:
Kvasac umutite u 0,5 dl mlake vode, poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vreme pomešajte brašno i so, dodajte nadošli kvasac i 1 dl mlake vode i snažno mesite prstima da dobijete glatko i elastično testo. Formirajte jufku, prekrijte je kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 60 minuta. U međuvremenu paradajz potopite na dva-tri minuta u ključalu vodu, ocedite, oljuštite i iseckajte na kockice. Sardine operite, očistite i sitno iseckajte zajedno sa belim lukom i origanom. Dodajte iseckani paradajz, prelijte s 2 kašike maslinovog ulja, posolite i pobiberite. Nadošlo testo podelite na 4 dela i svaki ukrug istanjite na brašnom posutoj radnoj površini. Ovako dobijene diskove od testa ređajte u pleh obložen kolačarskim papirom, na svaki stavite malo pripremljene mešavine za fil i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Minut-dva pre kraja pospite istruganim ovčijim sirom i pecite.
Pečene pogače ređajte na tanjire, prelijte s nekoliko kapi maslinovog ulja, preklopite, malo pritisnite i servirajte.