Vegetarijanska Paelja


Za 6 osoba:

450 g pirinča,
veća crvena paprika,
3 paradajza,
2 tikvice,
300 g šampinjona,
pola kašičice šafrana u prahu,
kašičica slatke paprike u prahu,
0,5 dl povrtnog bujona iz kocke,
maslinovo ulje,
so
biber.

Priprema;
Paradajz kuvajte dva-tri minuta u ključaloj, slanoj vodi, ocedite, oljuštite i isecite na kriške. Na četiri kašike vrelog ulja propržite očišćenu papriku isečenu na kockice i šampinjone isečene na kolutove. Dodajte pirinač, pržite dva-tri minuta, uz neprekidno pomeranje šerpe na ringli. Prelijte prethodno pripremljenim vrelim povrtnim bujonom, dodajte šafran i papriku u prahu i kuvajte do vrenja. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu, dodajte tikvice isečene na kolutove i kuvajte još 15 minuta. Dodajte prženu papriku, šampinjone, poklopite i kuvajte još 25 minuta. Pet minuta pre kraja kuvanja stavite kriške paradajza.
Servirajte toplo.