Provansalsko govedje pecenje


Potrebno:

800gr govedjeg buta ili bifteka,
50gr dimljene slanine,
50gr šargarepe,
3 korena celera,
1 lovorov list,
1 grančica ruzmarina,
1 čen belog luka,
malo mlevene majčine dušice,
3 karanfilića,
malo cimeta,
7 - 8dl crnog vina,
60gr butera,
ulje,
300gr Ijuštenog paradajza,
10gr brašna,
0,5dl voćne rakije,
so,
govedja supa


Priprema:
Meso operemo, obrišemo i mestimično izbodemo s dužim špicastim nožem. U otvore stavljamo režnjiće slanine i tanke štapiće šargarepe. U dub*lju porculansku ili emajliranu činiju stavljamo majčinu dušicu, cimet, lovorov list i ruzmarin, dolijemo vino, promešamo, te stavimo meso. Ostavimo na hladno mesto, ali ne u hladnjak, da dozreva u pacu najmanje 24 sata. Pre pečenja izvadimo meso iz soka, obrišemo sa svih strana, naglo propržimo na vreloj mešavini ulja i butera, stavimo u dublju šerpu, prelijemo sokom u kome je meso stajalo i pod poklopcem, na veoma laganoj vatri kuvamo dok ne uvri sok. Tada dodamo na kriške narezan paradajz i buter veličine oraha koji smo prethodno izmešali s bra*šnom, te kuvamo dalje oko dva i po do tri sata na laganoj vatri. Ako uvri sok, dolivamo govedju supu. Kad meso omekša izvadimo iz soka, propasiramo umak, dodamo rakiju, ali ne kuvamo da*lje. Meso narežemo, stavimo na toplu činiju, pre*lijemo umakom i odmah služimo. Kao prilog nudimo krompir pire, bareni pirinač, ali najčešće, sveže kuvani kačamak.