Jagnjeca musaka


Sastojci;

1 kg jagnjećeg buta,
1 kg patlidžana,
1 veći luk,
175 ml maslinovog ulja,
150 g paradajza,
3 kašičice soli,
1/2 kašičice cimeta,
3 kašike svežeg peršuna,
1/2 kašike muskatnog oraščića,
175 ml crnog vina,
60 g rendanog parmezana,
biber.


Za preliv:
570 ml mleka,
1 lovorov list,
1 manji luk,
60 g maslaca,
60 g brašna,
2 jajeta,
30 g rendanog parmezana,
2 karanfilića,
peršun


Priprema;
Oljuštite patlidžan i isecite na kolutove, pa posolite i ostavite pola sata da odstoji. Za to vreme zagrejte ulje i propržite jagnjetinu kojoj ste odstranili masnoću i narezali je na kocke. Dodajte luk, zatim paradajz, začine i crno vino. Smanjite vatru i ostavite da se krčka oko 30 minuta. Isperite patlidžan, prosušite i na ulju ispržite, pa ostavite na papirnatom ubrusu da se ocedi višak ulja. Na dno vatrostalne posude složite četvrtinu patlidžana, trećinu jagnjetine i trećinu parmezana i tako redom. Završite sa patlidžanom i stavite u rernu na 190 stepeni. Zakuvajte mleko, lovorov list, biber, peršun, luk i karanfiliće. Kad proključa sklonite sa vatre. Mleko procedite, a u drugoj posudi rastopite maslac. Dodajte brašno i postupno, uz mešanje, dodajte proceđeno mleko. Kad se umak zgusnuo sklonite posudu i dodajte umućeno žumance. U drugoj posudi ulupajte sneg od belanaca i umešajte u umak. Musaku prelijte pripremljenim prelivom, pospite parmezanom i pecite oko 30 minuta. Ukrasite po želji peršunom.