Zubatac u sosu od limuna


Sastojci;

4 fileta ribe zubatac
300 g brokolija
300 g mladog krompira (ili starog)
2 kašike putera za prženje
400 ml ribljeg bujona
4 žumanca
1 kašičica naseckanog estragona
2 kašike vermuta
rendana kora i sok od 1 neprskanog limuna
1 kašika maslinovog ulja
so
biber
šećer


Priprema;
Brokoli očistite i isecite na manje komade, potom ga blanširajte 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, isperite ga hladnom vodom i ocedite. Krompir skuvajte. Filete zubaca posolite i pobiberite, pržite na vrućem maslacu sa svake strane po 3 minuta, izvadite i stavite na toplo.
Na srednje jakoj vatri umutite bujon, žumanca, estragon, vermut i limunovu koru i sok dok ne nastane gusti sos. Serpu sklonite s vatre i žicom umutite ulje. Sos po ukusu začinite solju, biberom i šećerom. Pre posluživanja još jednom izmutite.