Gurmanska junjetina


Sastojci;

1 kg junetine od buta,
100 g slanine u komadu,
200 g sveže šunke,
čen belog luka,
2 manje glavice luka,
2 šargarepe,
3,5 dl crnog vina,
kašičica vinjaka,
1 dl goveđeg bujona iz kocke,
50 g brašna,
50 g putera,
so
biber,
grančica celera,
veza peršuna,
dve-tri grančice majčine dušice,
2 lista lorbera,

Priprema;
Iseckajte pola količine peršuna, beli luk i majčinu dušicu, dodajte seckani nlist lorbera i sve pomešajte. Slaninu isecite na štapiće, uvaljajte ih u pripremljenu mešavinu i poprskajte vinjakom. Junetinu isecite na kockice, svaki komad zasecite vrhom noža i unutra ubacite komadić marinirane slanine. Prelijte vinom, dodajte po jedan seckani luk i šargarepu, kao i ostatak peršuna, majčinu dušicu, listove celera i preostali list lorbera. Ostavite da se meso marinira najmanje dva sata. Za to vreme na vrelom puteru zajedno propržite preostali seckani luk i šargarepu, pa posolite i pobiberite. Marinirano meso dobro ocedite i uvaljajte u brašno, a marinadu pomešajte sa prethodno pripremljenim goveđim bujonom i kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta, pa ocedite. Vatrostalnu činiju obložite šnitama šunke i naizmenično punite pripremljenim mesom i povrćem. Sve prelijte ključalom marinadom, poklopite, ubacite u rernu koju ste zagrejali na 160 stepeni i kuvajte četiri sata.