Jagnjeci but punjen rikota sirom


Sastojci;

1 jagnjeći but od oko 1,5 kg bez kosti
50 g suve slanine
300 g rikota sira
20 g rendanog pekorina ili drugog tvrdog ovčjeg sira
1 ljuta papričica
1 čen belog luka
1 štapić celera (ili 1 koren celera)

Priprema;
Sitno iseckajte beli luk i papričicu kojoj ste odstranili semenke.
Slaninu iseckajte na kockice i propržite je u dubljem teflonskom tiganju bez dodavanja ulja, jer će ona otpustiti masnoću. Pomešajte je u sudu s rikotom, pekorinom i seckanim belim lukom i papričicom.
Pripremljenom mešavinom nafilujte but, uvežite ga i, ako je potrebno, ušijte.
Na komadiće iseckajte celer, šargarepu i luk, but posolite spolja, prebacite ga na pleh zajedno sa seckanim povrćem i prelijte sa 5-6 kašika ulja i vinom.
Posolite i povrće, pa pecite sve 20 minuta u rerni zagrejanoj na 220˚C. Smanjite na 180˚C i pecite još 45 minuta.
Ostavite meso da odstoji 10 minuta umotano u foliju, pa ga poslužite isečeno na šnite i uz povrće i sokove od pečenja.